軸屋酒造では二次仕込みが始まっています。 蔵の中は芋の甘い香りが～ 上の写真芋の仕込みの様子です。 黒い箱型の芋蒸し器。 青い機械は粉砕機です。 蒸された芋をバラバラに砕きます。 砕けた芋と仕込水を混ぜオレンジ色のポンプ … 続きを読む →

芋洗いの写真です。 ブラシ付きの芋洗い機で綺麗に泥をおとします。 綺麗になった芋は選別と不要な部分のカットをします。 芋一粒一粒選別確認します。 芋に根っこのようなヒゲや傷みがないか。 綺麗に洗われているかの確認です。 … 続きを読む →

昨日より黒麹の一次仕込み。 現在元気よく発酵しています。 上の写真は黒麹です。 下の写真は白麹です。 名前の通り見た目が違います。 上の写真は白麹の一次もろみです。 下の写真は黒麹の一次もろみです。 麹同様にもろみも白黒 … 続きを読む →

麹造りがスタートして一週間。 白麹での麹つくりはひとまず終了し昨日より黒麹作りがスタートしました。 黒麹菌での麹つくりは白麹と菌が違うだけで製法はほぼ同じです。 米を蒸し適温まで冷やします。 米に麹菌をふり混ぜます。 黒 … 続きを読む →

台風が近づいております。 今のところ特に風も強くなく雨も降ったりやんだりのさつま町。 青空と厚い雲とまばらな空模様です。 焼酎の仕込みがスタートして５日目。 今朝も出来上がった麹を仕込ました。 真っ白で綺麗な麹。 米麹は … 続きを読む →

今年初めて手掛けた夏酒「紫尾の露　颯」につきましては、皆様より本当にうれしいお言葉を頂き、８月をもちまして完売となりましたことをご報告いたします。 何事も初めて、、というのはとても緊張しますし、不安がつきまとうものですが … 続きを読む →

一昨日から始まった麹造り。 二晩かけ今朝仕込みに入りました。 仕込み前の三角棚の様子です。 麹の出来具合を確認しほぐします。 この時点で麹の温度が約34度ほどあります。 この麹をほぐし適温まで冷やし甕へ仕込みます。 ２階 … 続きを読む →

昨日から麹造りがスタートして二日目。 朝晩が少し涼しくなってきました。 日中も少し日差しが弱まったように感じます。 昨日からスタートした麹造り。 上の写真のドラム(釜)で米を洗い蒸します。 適温まで蒸しあがった米を冷やし … 続きを読む →

25年度の焼酎仕込みが今日からスタートです。 仕込蔵に明かりが灯り活気がでます。 工場は清掃され準備万端です。 仕込の甕やタンクも磨きました。 先日アップした米の写真です。 水分は14.5%。 キレイなお米です。 この米 … 続きを読む →

２４日、土曜日に鹿児島天文館銀座通りのイベントに参加させて頂きました。 じゃがじゃが祭りと題したお祭りで歌にダンス、ものまねショーと楽しいイベントです。 地元さつま町の観光課の方々と同ブースにて特産品の梅干しやお茶に焼酎 … 続きを読む →