黒麹造り

2013年9月2日

麹造りがスタートして一週間。

白麹での麹つくりはひとまず終了し昨日より黒麹作りがスタートしました。

黒麹菌での麹つくりは白麹と菌が違うだけで製法はほぼ同じです。

米を蒸し適温まで冷やします。

米に麹菌をふり混ぜます。

黒い部分は黒麹菌です。

米全体に混ぜます。

麹が出来上がるのは明日の朝です。

出来上がりが楽しみです。

 

ｂｙ　Ｎａｂｅｔａ