黒麹仕込ました。

2013年9月4日

昨日より黒麹の一次仕込み。

現在元気よく発酵しています。

上の写真は黒麹です。

下の写真は白麹です。

名前の通り見た目が違います。

上の写真は白麹の一次もろみです。

下の写真は黒麹の一次もろみです。

麹同様にもろみも白黒です。

同じ米に白黒と違う麹で仕込み経過を観察しているとある特徴が見えます。

白麹はやや発酵が早く感じ黒はゆっくりに感じます。

毎日もろみの観察をしていますが色々な表情を見せてくれます。

今朝は肌寒く感じる気温でした。

麹やもろみも気温の低さを感じています。

今から寒暖の差激しくなる季節です。

観察して観察して対応します。

 

by　Nabeta