米入荷

2013年8月23日

仕込みが近づき原料の入荷です。

鹿児島県産の米が届きました。

美味しそうなお米です。

鹿児島県産米100％。

届いた米を少量分析します。

米の水分を計り、米の表面を観察して割れやﾋﾋﾞの割合を確認します。

少量を水に漬け何分で米の芯まで白く水を吸収するか試験します。

分析と試験の結果を参考にして本仕込みにはいります。

柔らかく蒸しあがればベタつき、硬ければ芯が残りよい麹ができません。

当日の天候にも左右されますので初めの一本目は緊張します。

 

ｂｙ　Ｎａｂｅｔａ